彭锡华的学术专著 在中南财经政法大学法学院任教期间，他先后出版学术专著《〈公民权利和政治权利国际公约〉国际监督制度研究》（2001年8月吉林人民出版社）、《缔约国报告制度-人权事务委员会的理论与实践》（2005年5月吉林人民出版社）、《劳动权——项基本人权》（2004年吉林人民出版社），翻译学术专著《诊所式法律教育》（马海发·梅隆著，彭锡华译，法律出版社）等二部，参与撰写《国际人权法》（法律出版社，徐显明主编）等学术专著三部，在《中国法学》（英文版）、《环球法律评论》、《法学》、《法学评论》等权威刊物上发表学术论文三十多篇。主要有：《联合国人权公约缔约国报告制度述评》（《武汉大学学报》(哲学社会科学版)，2007年03期）、《从纠纷解决方式的视角考察我国劳动争议处理机制》（《法律适用》，2006年08期）、《跨国公司生产守则相关法律问题研究》（《河北法学》，2006年08期）、《论国际刑事法院的管辖权》（《武汉大学学报》(哲学社会科学版)，2006年04期）、《法律援助的国家责任——从国际人权法的视角考察》（《法学评论》，2006年03期）、《非政府组织对国际人权的保护》（《法学》，2006年06期）、《司法研修与诊所法律教育——兼论中国法律教育职业化之途径》（《环球法律评论》2005年03期）、《人权条约实施的国际监督制度》（《人权》，2001年00期）、《见索即付保函若干法律问题研究》（《理论月刊》，2001年11期）、《诊所式法律教育述评》（《中南民族学院学报》(人文社会科学版)，2001年05期）《国际人权条约实施的国际监督制度》（《西南民族学院学报》(哲学社会科学版)，2001年10期）、《论国际人权条约实施的国际监督制度》（《现代国际关系》，2001年12期）、《人类社会追求的共同目标——评《世界人权宣言》（《法学评论》，1998年02期）、《商业银行涉外保函的法律适用问题》（《法商研究-中南政法学院学报》，1998年04期）等。