美国食用菌产业概况及市场状况如何？ （1）产业概况美国大部分食用菌是双孢蘑菇，其中一小部分是大褐菇和小褐菇，即双孢蘑菇的变种。香菇、金针菇、平菇、灰树花、木耳、鸡油菌、羊肚菌以及其他品种在美国也有一定的消费量。 宾夕法尼亚州是美国食用菌产量最大的州，双孢蘑菇是该州产量最大的农产品，产量占全美的45%；其次是加利福尼亚州，产量占全国的20%，几乎每个州都有食用菌生产。自1970年起，美国年食用菌产量以7%的速率增长。同时，食用菌生产农场的数量从1970年的500多家下降到现在的约150家（美国农业部数据）。 在宾夕法尼亚州，约60%的食用菌以鲜品的形式销售，并且实现了周年生产，年产量达1.6亿千克。 许多消费者喜好食用菌，除了其独特的烹调风味外，考虑的是食用菌的营养成分和药用功能。食用菌含有许多人体必需氨基酸，以双孢蘑菇为例，其蛋白质含量比菜豆高，香菇也是优质蛋白质的重要来源。食用菌既是重要的食品，也是天然的药物和出口创汇的农产品。 对于那些没有许多土地但又想发展副业的农民而言，小规模的食用菌栽培是个很好的选择。在美国，很多小型的食用菌生产设备适合那些希望把栽培食用菌作为蔬菜生产的公司或者个人。他们可以通过发展食用菌来转化一部分农林废料。食用菌生产在管理农业有机废物、转化农、林生产下脚料为高附加值的产品方面发挥了重要作用。 绝大部分美国的食用菌栽培者采用代料栽培。木屑是栽培香菇和其他食用菌的代料中最常见的成分。有时候，也使用稻草和玉米芯来替代木屑。此外，有不计其数的菌种供应商遍布美国和加拿大。为了对不同菌种进行比较，通常鼓励大型食用菌生产者从不止一家的菌种供应商手上购买菌种，因为不同的菌株之间有显著的差异。在美国，众多菌种供应商也销售蘑菇生产专用机械设备和相关的工具仪器。美国的香菇椴木栽培，以当地的椴木为主，通常使用橡树的椴木。鲜香菇的价格在一年中的冬季最高，一些栽培者使用温室生产来扩大供应量。 （2）供求与营销2003—2004年度美国的食用菌销售量较上一年度增长1%，为3.77亿千克（美国农业部数据）。全美2003—2004年度食用菌销售额达到8.53美元，较上一年度上升3%。食用菌栽培农场数量现为278家，较上一年度数量增长13%，其中148家是专门的稀有菇类（香菇、平菇等）生产商。2003—2004年度，美国双孢蘑菇的平均价格为2.25美元/千克，稀有菇类的平均价格为6.40美元/千克（美国农业部数据）。 2003年7月，亚利桑那州的P.M.Patterson博士为全美蘑菇协会提交的研究报告中指出，美国消费者平均每人每月购买食用菌0.059千克；每月购买0.322千克食用菌的消费者仅占被调查公众的11%，他们的消费金额约为销售总额的42%。其中，双孢蘑菇的消费量最大，约占94%。 在美国的一些地区，已成立了食用菌销售联合体。这些联合体是推动食用菌产业发展的重要力量。他们既收购野生菌也收购人工栽培的食用菌。一些权威人士认为美国食用菌产业发展的关键在于拥有稳定的消费群和持续的产能。 在美国和其他西方国家，稀有菇类的生产量和消费量预计将在最近几年里加速增长。由于多学科的发展，食用菌生产技术将更先进。稀有菇类的食药用功效将预示它们的产量在世界范围内继续增长。 在日本和中国，稀有菇类以鲜品、干品、罐头产品等形式销售，这也为美国的出口商提供了商机。在日本，绝大部分鲜香菇都统一采收并运送到中央青果市场，在那里经纪人和其他参与者通过投标竞价的方式购买香菇。随后，鲜香菇将分别运到各地的零售商手中。其他的食用菌，如平菇，在农场包装后直接输送给经纪人或零售商。在美国的一些地区，非常廉价的中国产干香菇已导致市场价格走低并对美国的小型生产者构成威胁。 详情官方服务官方网站